Dünyadaki Değişik Peynir Türleri

ABERDEEN CROWDIE

Olgunlaştırılmayan Cottage´a benzer bir peynir çeşididir. İngiltere ve İskoçya´da yapılır. Karaman kimyonu tohumları içerebilir. İngiliz Adalarında yarı pişirilen tek peynirdir. Yulaf ile lezzetlidir.

ADELOST

İnek sütü ile yapılan İsveç mavi peyniridir.

ALENTEJO

Genelde koyun ve keçi sütü karıştırılır. İnek sütü de içerebilir. Rennet ile pıhtılaştırılır. Portekiz´e aittir.

ALLGAU EMMENTALER

Almanya´nın en meşhur sert peynirdir. İnek sütünden yapılır. Lezzeti yumuşaktan serte kadar yaşına bağlı olarak değişir. Parçalanmaya, dilimlenmeye ve eritmeye uygundur.

ALSATIAN MUENSTER

İlk kez orta çağda rahipler tarafından üretilen bir Fransız peyniridir. Baharatlı bir lezzete sahiptir.

ALTEMBURGER

Keçi sütünden elde edilen olgun, yarı yumuşak bir peynirdir. Alman peyniridir.

AMERICAN

Çok yumuşak ve kremsi sarıdır. İşlenmiş bir peynirdir. Sandviçler ve çerezler için kullanılır. Krakerler ve ekmek ile uygundur.

APPENZELLER

Olgunlaştırılmadan önce elma şarabında veya beyaz şarapta salamura edilen İsviçre peyniridir. Emmenthaler´den daha nemli ve kremsidir, Gruyere´den belirgin olarak daha hassas bir lezzete sahiptir. Rahipler tarafından 11. yüzyılda üretilmiştir. Kıymetli bir peynirdir.

APPETITOST

Yayıkaltından elde edilir; fındık benzeri bir tada sahiptir. Karaman kimyonu içerebilir. Yarı yumuşak bir Danimarka peyniridir.

ARAKADZ

Koyun sütünden elde edilen bir Rus peyniridir. Lezzetli yarı sert bir peynirdir.

ARDENNES HERVE

Kadifemsi bir tekstüre sahip tatlı bir Belçika peyniridir.

ASADERO

Oaxaco olarak da adlandırılan örgülü bir peynir çeşididir. Kolayca erir. Bir Meksika peyniridir.

ASIAGO

Keskin lezzetli bir İtalyan peyniridir, orijinalde koyun sütünden elde edilir, şuan inek sütünden elde edilir. Fakir kişilerin Parmesanıdır. Genç olduğunda sıkı bir yapıya sahiptir, hafif tuzlu bir peynirdir ve sandviçler için uygundur. Olgunlaştıkça ve sertleştikçe en iyi ızgara içindir. Amerikan Asiago peyniri İtalyan Asiago kadar iyi değildir.

AUVERGNE

İnek sütünden elde edilen; mavi-damarlı bir peynirdir. Fransız peyniridir.

AZEITAO

Portekiz´in pahalı bir yumuşak peyniridir ve koyun sütünden elde edilir.

BABY GOUDA

Amerikan yarı yumuşak peyniridir. Az miktarda tereyağı ile olgunlaşmamış Edamdan daha hafiftir.

BACKSTEINER

Tuğla şeklinde olan Bavarian peyniridir. Nerdeyse Limburger kadar keskin kokuludur.

BANON

İnek ve keçi sütünden elde edilen sıkı bir yapıya sahip bir Fransız peyniridir. Lezzeti yaşına göre artar. Olgunlaştıkça güçlü bir ekşi tat halini alır.

BARBACENA

Brezilya beyaz peyniridir ve sıkı yapıya sahiptir.

BARBEREY

Fromage de Troyes olarak da bilinir. Keskin kokuludur. Bir Fransız peyniridir.

BATH CHEESE

İngilizlerin yumuşak beyaz bir peyniridir ve dikkatle lezzetlendirilmiştir.

BATTELMATT

Bir İsviçre peyniridir. Tilsiter´in lezzetine benzer bir lezzete sahiptir.

BAYRISCHER BIERKÄSE

Bir Bavarian peyniridir. Yemenin en iyi yolu büyük bir bardaktaki bira içine bandırmaktır.

BEAUFORT

Gruyere de Beaufort olarak da adlandırılır. Gruyere´ye benzerdir fakat çok az veya hiç gözenek yoktur. Aynı zamanda daha yumuşak ve daha hafiftir. Bir Fransız peyniridir.

BEAUMONT

Yarı yumuşak Fransız peyniridir. Brie gibi hafif ve kremsidir.

BEENLEIGH BLEU

Devon´dan gelen yerel bir mavi-damarlı bir peynirdir. Koyun sütünden elde edilir.

BEJA

Koyun sütünden elde edilen bir peynirdir. Portekiz peyniridir. Genç olduğunda yumuşak ve yağ gibidir ancak olgunlaştıkça yarı-sert ve baharatlı gibi haline gelir. Orta düzeyde tuzludur.

BEL LAGO

Lezzetli bir tada sahip, yarı yumuşak bir peynirdir. İsviçre´de yapılır.

BELLELAY

Gruyere´nin lezzetine benzer yarı yumuşak bir peynirdir. Tete de Moine olarak da bilinir. İsviçre´de yapılır.

BELLETOILE

Üç katlı kremsi bir Fransız peyniridir. Hafiftir.

BEL PAESE

Hafif, zengin tekstürlü; süngerimsi; iç kısmı kremsi sarıdır. Orijinal olarak bir İtalyan peyniridir. Tatlılar ve çerezler için kullanılır. Taze meyvelerle ve gevrek Fransız ekmeğiyle uyumludur.

BERGQUARA

Gouda´ya benzerdir. İsveç´te yapılır.

BERLINER KUHKÄSE

Karaman kimyonu tohumuyla yapılan yumuşak bir peynirdir. Almanya´da yapılır.

BERTOLLI

İtalya´dan gelen koyun sütünden elde edilen sıkı bir peynirdir.

BIERKÄSE

Limburger´e rakip bir keskin aromaya sahip yarı yumuşak bir peyniridir.

BIFROST

Hem doğal hem de işlenmiş olarak elde edilen beyaz keçi peyniridir. Norveç´te yapılır.

BITTO

Fontina´ya benzer yarı sıkı bir peynirdir. Olgunlaştıkça daha sert ve daha lezzetli bir tada sahip olur. İtalya´da ve İsviçre´de yapılır.

BLARNEY

Lezzetli bir aromaya sahip bir İrlanda yumuşak peyniridir. Fontina familyasına aittir.

BLAUSCHIMMELKÄSE

Mavi bir peynirdir. İki çeşidi vardır. Edepilz Blue %26 tereyağı içeren gevrek ve keskin bir lezzete sahiptir; diğer bir çeşidi Creamy Blue´dur. Creamy Blue %70 tereyağı içerir ve çift kat kremli olarak kategorize edilir. Brie gibi yumuşak tatlı bir lezzete sahiptir.

BLEU

Fransız peyniridir. Keskin tadı olan, baharatlı; mermerli, mavi damarlı, yarı yumuşak; kremsi beyaz bir peynirdir. Çok çeşidi vardır, işlenmesinde kullanılan farklı sütlere göre ayırt edilir. Çok yönlü bir peynirdir ve büyük bir peynirdir. Taze meyvelerle ve tatlı krakerlerle uyumludur.

BLUE d´AUVERGNE

Fransız rokforudur. İnek sütünden elde edilen sert bir peynirdir. Kuvvetli tadı ve aromasıyla daha az tuzludur.

BLEU de GEX

Fransasız Stilton peynirinin çok iyi bir versiyonudur.

BLUE

İnek sütünden elde edilen Amerikan veya İngiliz mavi damarlı bir peyniridir ve Penicilliium roqueforti küfünün enjekte edilmesiyle elde edilir.

BLUE DORSET OR BLUE VINNEY

İnek sütünden elde edilen bir İngiliz peyniridir. Olgunlaşmıştır. Ayrıca küf de içerir.

BOERKÄSE

Amerikan yarı yumuşak bir peynirdir. İnek sütünden elde edilir ve yağımsıdır. Karaman kimyonu ile veya doğal olarak tütsülenmiş hali de bulunabilir.

BOLA

İnek sütünden elde edilen yarı sıkı bir peynirdir. Portekiz´de üretilir.

BONBEL

Yarı yumuşak, tatlı bir peynirdir. Amerikan Munster´a benzer bir tada sahiptir. Fransa´da üretilir.

BONCHESTER

İnek sütünden elde edilen yumuşak bir İskoç peyniridir.

BONDANE

Tomme ailesinden gelen bir Fransız peyniridir. Yağı alınmış şekilde veya tam yağlı olarak bulunabilir.

BONDOST

Olgun bir tada sahip sıkı bir yapıya sahip İsveç peyniridir. Sıkça karaman kimyonu tohumu veya kimyon içerir.

BOURSAULT

Üç katlı-kremsi bir Fransız peyniridir, zengin ve kremsidir. Keçi sütünden elde edilir.

BOURSIN

Çok zengin, üç katlı-kremsi bir peynirdir, yumuşaktır ve lezzetli bir aromaya sahiptir. Fransa´da üretilir.

BRANDKÄSE

Bir Alman ekşi süt peyniridir. Tereyağı ile karıştırılır ve eski bira varillerinde olgunlaştırılır daha sonra periyodik olarak bira ile nemlendirilir.

BRESSE BLEU

Amerikan, mavi bir peynirdir. Kremsidir ve hafiftir.

BRICK

Bierkäse veya bira peyniri olarak da bilinir. Amerikan sıkı bir peynirdir. Sarı renklidir ve Cheddar´dan daha keskin kokuludur. Çavdar ekmekli sandviçlerle çok uygundur.

BRICOTTA

Koyun sütünden elde edilen yarı yumuşak bir Corsican peyniridir. Tuzludur.

BRIDAMOUR

Koyun veya keçi sütünden elde edilen yarı sert hafif bir Corsican peyniridir.

BRIE

Fransız peyniridir. Camambert´den daha fazla ve keskin lezzetlidir. Yumuşaktır, yenilebilir tabakasıyla kremsidir. Zarif bir tada sahiptir. Lezzet katıcı mantarlar ilave etmek mükemmel Brie´nin sırrıdır. Pastörize edilmemiş süt kullanılmadıkça amonyağın varlığı fazla olgunlaşma olduğunun göstergesidir. En iyi ve en lezzetli Brieler pastörize edilmemiş sütlerden elde edilenlerdir. Tatlılar ve çerezler için kullanılır. Taze meyvelerle uygundur.

BRILLAT-SAVARIN

Lezzetli tadıyla bir Fransız tatlı peyniridir.

BRINDZA

Slovak/Rus peyniridir. Koyun ve keçi sütünden elde edilir. Aynı aileden feta peynirine benzerdir. Yumuşaktır ve sütümsü bir tada sahiptir.

BROCCIO

Bricotta´ya benzerdir ve Corsican koyun veya keçisinden elde edilir.

Le BROUÈRE

İsveç Gruèyre´nın Fransız bir çeşidir.

BURRATA

Dünyadaki en iyi taze peynir olarak kabul edilir. Apulia, Güney İtalya bu peynirin kaynağıdır, büyük bir Mozzarella peynirine benzer, ağırlığı yaklaşık 1 pounddur. Geleneksel olarak bizon sütünden elde edilirdi fakat günümüzde inek sütü kullanılmaktadır. Tereyağı tadına sahiptir ve Mozzarella´dan daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Dış kısmı yenilebilirdir ve peynir yumuşak ve kremsidir.

BUTTERKÄSE

Almanya´nın tereyağı peyniridir. İçersinde hiç tereyağı olmadığı zamanda, lezzeti tereyağı gibidir. Sadece % 45´i tereyağıdır. Eritilerek de tüketilebilir.

CABOC

İskoç peyniridir. Peynirimsi bir kremadır. Tereyağı açısından zengindir. Lezzetli bir aroma için yulaf unu içine yuvarlanır.

CABRALES

İspanya´nın kuzey kısmından gelen ve çiğ keçi- veya koyun- veya inek sütünden elde edilen yarı-sert mavi bir peynirdir.

CABREIRO

Dişi koyun ve keçi peyniri karışımıdır, Portekiz´de üretilir. Taze ve gençken lezzeti hassastır, yaşı ile birlikte daha keskin hale gelir.

CABRINNETI

Danimarka´nın yumuşak tatlı bir peyniridir.

CABRION

Keçi sütü peynirinden elde edilen bir Fransız peyniridir. Üzüm kabuk tabakaları arasında olgunlaştırılır.

CACHAT

Fransa´da üretilen, koyun veya keçi sütünden elde edilen bir peynirdir. Yumuşak ve kremsidir. Bazı zamanlarda şarap ve konyak ile karıştırılır.

CACIOCAVALLO

Sıkı bir yapıya sahip, yağımsı, dış kısmı az kahverengi ve tütsülenmiş bir lezzete sahiptir. İtalya´da üretilir ve Provolone benzeridir. Olgunlaştıkça sertleşir.

CACIOFIORE UMBRO

Bu yumuşak peyniri üretmek için yağı alınmış inek sütü kullanılır, taze veya olgunlaşmış halde tüketilebilir. Yumuşak bir tada sahiptir, hafif hoş kokulu bir yapısı vardır.

CACIOTTA ROMANA

Genelde koyun ve inek sütü karışımından elde edilir. Bu peynir daha çok masa peyniri olarak taze olarak tüketilir fakat pişirmede de kullanılır. Genellikle ızgara yapılmış veya zeytinyağında hafifçe kızartılarak tüketilir.

CACIOTTA TOSCANA

Genel “Caciotta” başlığı altında sınıflandırılır, Toslana, Marches ve Umbria´nın yaylalarından gelen inek, keçi ve koyun süt ürünlerinin sonsuz çeşidini içerir.

CAERPHILLY

Lezzetli bir tada sahip olan hafif bir Galler veya İngiliz peyniridir. Yarı yumuşaktan yarı sıkıya doğru bir tekstüre sahiptir. Gevreksidir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir ve yayıkaltını anımsatır.

CAMEMBERT

Fransız peynirdir. Dünyanın en meşhur peyniridir. Yumuşak ve olgunlaştırılmıştır. Hafiften keskin kokuluya doğrudur ve tadı Brie gibidir, fakat lezzette ve tekstürde daha zengindir. Yenilebilir tabakaya sahiptir. Fransız peynirlerinin en çok pazarlanan çeşididir. Tatlılar ve çerezler için kullanılır. Özellikle elma dilimli tartlarla iyi gider.

CANESTRATO

Dişi koyun sütünden elde edilen olgunlaştırılmış bir Sicilya peyniridir. Keskin kokuludur.

CANTAL

Cheddar´ın bir Fransız çeşididir. Fransa´nın en eski peynirlerindendir. Sıkıdır, olgunlaştıkça gevrek bir yapıya dönüşür.

CAPRICE des DIEUX

Fransa´nın hafif yumuşak çift katlı-krem peyniridir. Hoş bir tada sahiptir ve çift-katlı kremler için iyi bir ilk deneyimdir.

CARRE FRAIS

Gervais olarak da bilinir. Fransız peyniridir. Tatlı bir krem peynirdir.

CARRE de L´EST

Fransız peynirdir. Brie ve Camembert peynirleri arasında olarak bilinir.

CASERA

Tuzlu bir keçi sütü peyniridir. Fontina´ya benzer bir tada sahiptir. Türkiye veya Yunanistan´da yapılır.

CASHEL BLUE

İnek sütünden elde edilen mavi damarlı sert bir İrlanda peyniridir.

CASHKAVALLO

Balkanlar´da yapılır ve Caciocavallo´ya benzerdir.

CASTELO BRANCO

Koyun sütünden elde edilir, bu peynirin tadı Queijo da Serra´ya benzerdir. Olgunlaşmış peynir olarak daha çok kullanılır. Portekiz´den gelmektedir.

CEDULAIT

Fransız peyniridir. Ricottanın bir çeşididir ve lor olmaksızın düzgündür. Tadı lezzetlidir. Tereyağı içeriği %20´dir.

CHABICHOU

Düzgün, yumuşak, keçi sütünden elde edilen ve Fransa´da yapılan bir peynirdir.

CHANAKH OR KLUKH PANIR

İnek veya koyun sütünden elde edilen yumuşak bir Rus peyniridir. Tuzludur.

CHANTELLE

Yarı yumuşak, olgunlaşmış bir Fransız peynirdir. Armutla iyi gider.

CHAOURCE

Fransız peyniridir. Çok zengindir ve bu da çift kat-krem peynirler karıştırılmaktadır. Kremsi bir tekstüre sahiptir. olgunlaştıkça, mantarımsı bir aroma gelişir. Tadı Camembert gibidir.

CHEDDAR

Hafiften keskine doğru, hoş bir lezzete sahip ve iştah açıcı olan ve sıkı bir yağsı tekstüre sahip, hafif gevreksi bir yapıya sahiptir. Krem renginden turuncuya kadar rengi değişir. Dünyada en çok üretilen peynirdir ve orijinal olarak İngiliz peyniridir.

CHESHIRE

Muhtemelen İngiltere´nin en eski peyniridir. Sıkıdır, gevreksidir, tuzlu ve keskindir. Üç çeşidi vardır. Kırmızı olan kayısı-şeftali renginde; Beyaz olan solgun sarı renginde; ve Mavi olan “kazayla” mavi olan.

CHEVRE

Keçi peynirlerinin en yaygınıdır. Keskin kokuludur ve kremsidir. Kaynağı Fransa´dır. Bu peynir herhangi bir şekile kalıplanabilir. Sade veya bitkiler, biber veya yenebilir sebze külleriyle kaplanarak tüketilebilir. Çeşniler, iştah açıcılar, soslar, ve herhangi bir yuvarlak peyniri güzelleştirenler için kullanılır. Krakerle ve meyvelerle uyumludur.

CHILCHIL

Rus peyniridir. Ekşi, tuzlu su peynirdir. Serttir. Tüketmeden önce durulamak gerekir.

CHRISTIAN IX

Danimarka´nın yarı-sıkı bir peyniridir; karaman kimyonu tohumu ile kısmen yağı alınmış sütle yapılır. Kral Christian IX olarak da bilinir.

CLABBER CHEESE

Süzme peynir için bir İngiliz ismidir.

COEUR a la CRÈME

Lezzetlidir, yumuşaktır, Fransız tatlı peyniridir. Krem peynire benzemektedir.

COIMBRA

Bazen keçi sütünden de yapılan yarı sıkı, keskin, tuzlu bir Portekiz peyniridir.

COLBY

Amerikan peyniridir. Cheddar´dan daha yumuşak ve kremsidir. Rengi beyazdan hafif sarıya doğru değişir. Pişirme ve sade tüketim iyidir. Düzgün bir tada sahiptir. Çeşitleri kullanılmaktadır.

COLOURADO BLACKIE

Amerikan peyniridir. Cheddar ailesine aittir. İsmi Colourado´da yapılmasından ve siyah ambalajla kaplanılmasından gelir.

COMTÉ

Gruyere´ya benzer Fransız peyniridir. Tuzludur. Tereyağınca zengindir. Sade veya pişirerek tüketilebilen bir peynirdir.

COON CHEDDAR

Olgunlaşmış, keskin ve gevreksi bir yapıya sahiptir. Rengi hemen hemen solgun sarı-beyazdır.

COOPER

Amerikan peyniridir. Cheddar çeşidi bir peynirdir.

CORNHUSKER

Amerikan peyniridir. Doğal olarak olgunlaşan Cheddar tipi peynirdir fakat daha yumuşaktır.

COROLLE

Bir Fransız çift kat kremli ve diğerlerinden farklı keskin lezzete sahip bir peynirdir.

COTTAGE CHEESE

Hafif, nötral tada sahip, yumuşak, nemli; büyük veya küçük lorlu; beyazdır. İştah açıcılar, meyve salataları, çerezler için kullanılır. Pişirmede katkı olarak kullanılabilir. Konserve veya taze meyvelerle uyumludur.

COTTENHAM

İngiliz peyniridir. Çift kat kremli ve yarı sıkıdır. Bazen mavi rengi ile damarlıdırlar. Stilton´dan daha kremsi ve zengindir.

COULOMMIERS

Fransız peyniridir. Yumuşak bir tatlı peynirdir. Brie ile Camembert´in tadı arasında fakat biraz daha lezzetlidir. Olgunlaştığı zaman badem benzeri bir tat gelişir. Yalnız başına veya üzümlerle birlikte hafif tatlı olarak servis edilebilir.

CREAM CHEESE

Amerikan peyniridir. Hafiftir ve tereyağlıdır. Yumuşak, düzgün ve beyazdır. Asidik lor peyniridir ve yağ içeriği yüksektir. Kolayca bozulabilir ve hiçbir zaman olgunlaşmaz. Tatlılarda, sandviçlerde, salatalarda ve yemeklerde kullanılabilirler. Jöle ve krakerlerle uyumludur.

CREAM HAVARTI

Yarı yumuşak Danimarka peyniridir. Sade ve tatlandırılmış halde bulunabilir.

CREMA DANIA

Danimarka peynirdir. Aynı zamanda Crema Danica olarak da bilinir. Yumuşak üç kat-kremli tatlı bir peynirdir ve yağlı ve tamamen tatlandırılmıştır. Gerçekten mükemmel bir peynirdir.

CRÈME CHANTILLY

Fransa´nın yumuşak ve lezzetli bir tada sahip tatlı bir peyniridir.

CRÈME de GRUYERE

Fransa´nın olgunlaştırılmış ve yumuşak bir peyniridir. Tadı Gruyere gibi ve kıvamı da Camembert gibidir. Meyvelerle ve krakerlerle lezzetli olur.

CREOLE

Amerikan peyniridir. Cottage peyniri ve kremadan elde edilen olgunlaştırılmamış yumuşak bir peynirdir.

CRESCENZA

Lombardy´nin geleneksel bir peyniridir, tamamen inek sütünden elde edilen en az % 50 yağ içeriğine sahip bir peynirdir. Mümkün olduğu kadar taze tüketilmelidir. Çabucak bozulur.

CROISSANT DEMI-SEL

Aynı zamanda Demi-Sel olarak da bilinir. Fransız peyniridir. Tuzlu halde kürlenmiş, çift kat kremli, hilal şeklinde tatlı bir peynirdir.

CROTTIN DE SAVIGNOL

Hafif, yarı yumuşak Fransız bir keçi peyniridir.

CURWORTHY FARM

İngiltere´nin yarı yumuşak, zengin ve kremsi peyniridir, tadı Gouda´ya benzerdir.

DAISY

Sıkı ve hafif olan bir Cheddar peyniridir.

DANABLU / DANISH BLUE

Danimarka peyniridir. Mavi ailesinin en keskinidir. Lapa lapa yapısıyla kremsi ve beyazdır.

DANBO

Danish Blue olarak da adlandırılır. Danish Samso, Generic´in bir çeşididir. hafif, yarı sıkı ve gevrelsidir. Yaşı ile birlikte keskin bir tat ve koku gelişir. Karaman kimyonu tohumu ile tatlandırılabilir.

DANISH CRÈME SPECIAL

Danimarka peyniridir. Üç katlı-kremlidir. Tatlı bir peynirdir. Lezzetli ve yumuşaktır.

DAUPHIN

Fransız peyniridir. Tarhun ve toz halindeki karanfil ile tatlandırılır.

DELICE de FRANCE

Fransa´dan yığın Camembert peyniridir. Gerçek Cammembert kadar iyi değildir.

DEMI-SEL

Fransız peyniridir. Taze krem peynirdir.

DEMI-SUISSE

Fransız peyniridir. İhraç edilen versiyonu Petit-Suisse´dir

DERBY

İngiliz peyniridir. Kapalı tekstürlü ve sıkıdır. Gençken hafiftir. Bazı Derby´ler yeşil bir renge sahiptir, bu da adaçayı ilavesinin göstergesidir.

DEVONSHIRE

Devonshire kremasından elde edilen olgunlaşmamış, yumuşak bir peynirdir.

DOLCELATTE

Tatlı Gorgonzola olarak da bilinir. Sadece az miktarda olgunlaşır ve bu de gençken tüketilmesi gerektiğini gösterir. Lezzeti hafif, lezzetli ve tatlıdır. Olgunlaşmaya bırakılırsa, daha güçlü bir tada sahip olur ve normal Gorgonzola´ya benzer bir tada sahip olur.

DOUBLE-CRÈME

Çok yumuşak, olgunlaştırılmamış % 60 tereyağı içeren bir peynirdir.

DOUBLE GLOUCESTER

İngiliz peyniridir. Sıkı, olgunlaşmış peyniridir. Olgundur. Rengi soluktur. Normal Gloucester´den daha yüksek tereyağı içeriğine sahiptir. Elma ile iyi giden keskin bir tada sahiptir.

DUNLOP

İskoç peyniridir. Sıkı, keskin ve lapa lapadır. Solgundur nerdeyse beyaz renklidir. Cheddar´a benzer lezzetli olarak isimlendirilir. Tüketilen peynirlerin iyilerindendir.

EDAM

Tadı hafif ve lezzetlidir. Kırmızı mumsu bir kaplama ile sıkıdır. Nerdeyse tamamen yuvarlaktır. Hollanda´nın ilk peynirlerinden biridir. Tatlılar, iştah açıcılar ve peynir tepsileri için kullanılır. Taze meyvelerle uyumludur.

Mild, delicate taste; firm with a red wax coating. Almost completely round. One of Holland´s premiere cheeses. Used for desserts, appetizers and cheese trays. Goes with fresh fruit.

EDELPILZKÄSE

Avusturya peyniridir. Mavi damarlı ve tereyağı içeriği yüksek bir peynirdir. Gençken yumuşaktır, olgunlaştıkça daha sıkı ve gevrek bir yapıya dönüşür.

EDIRNE

Türk peyniridir. Koyun sütünden elde edilen yarı sıkı, beyaz bir peynirdir. Salatalarla iyi gider.

ELBING (ELBINGER)

Alman peyniridir. Sert kolayca ufalanır ve keskindir.

EMMENTHALER (EMMENTHALER OR EMMENTALER)

Lezzetli aromatik bir tada sahiptir. Lezzetli, tatlıdir. Sert, düzgün altın-kahverengi kabuğa sahiptir. İsveç peynirlerinin en popüler peynirlerinden birisidir.

ÉPOISSES

Fransız peyniridir. Genellikle yumuşaktır fakat olgunlaştıkça yarı sıkı olabilir. Bazen biber, karanfil veya rezene tohumlarıyla tatlandırılır daha sonra beyaz şarapta ıslatılır. Daha sonra konyak ile yıkanır, bu da lezzetli tadını verir.

ERBO

İtalyan peyniridir. Bazen Gorgonzola ile kıyaslanır.

ESROM

Danimarka peyniridir. Yarı yumuşak, düzgün, tatlı ve tereyağlıdır. Salut Limanından sonra meşhur olmuştur. Kabuğu tüketilebilir.

EVORA

Portekiz´den bilinen bir peynirdir. Koyun sütünden elde edilir. Gençken, kremsidir, yaşlandıkça daha sıkı bir hale gelir.

EXPLORATEUR

Üç kat-kremli Fransız bir peynirdir. Zengin ve tereyağımsı bir tadı vardır. Bir şişe şarap ile servis edilir.

FETA

Tuzlu, kremsi, gevreksidir fakat dilimlenebilir. Olgunlaştıkça daha kuru ve tuzlu hale gelir. Koyun sütünden elde edilir. Bütün Yunan peynirlerinden en yaygın olarak tüketilenidir. İştah açıcılar ve yemeklerde kullanılabilir. Yeşil salatalarda iyi gider. Fesleğen ile tatlandırılabilir.

FIOR di LATTE ABRUZZESE

İnek sütü ile yapılır, bu da bizon sütü Mozzarella ile zayıf ilişkisini açıklamaktadır; görüntü olarak benzerdir, oval ve örgü şekillerinde üretilebilir. Masa peyniri olarak kullanılabilir, yemeklerde de kullanılır.

FONTAL

İtalyan Fontina olarak da bilinir. Fontina Val d´Aosta´nın hoş bir kopyasıdır. Hafif, yağımsı lezzetlidir.

FONTINA VAL d´AOSTA

Bir İtalyan yarı yumuşak çiğ süt peyniridir. Tereyağlıdır. Olgunlaştıkça, daha lezzetli hale gelir. Yemeklerle ve yalnız başına da tüketilebilir.

FONTINELLA

Fontina ailesindendir fakat rendelemek için yeterli sıkılıkta değildir ve keskin bir lezzete sahiptir.

FORMAGGIO GRANDUCA

Lezzetlidir ve kremsidir. Yumuşak bir peynirdir, Brie´ye benzerdir fakat onun kadar nemli değildir.

FOURME d´AMBERT

Fransız mavi peynirlerinin en keskinidir. Sıkıdır. Akşam yemeğinden sonra harikadır.

FRIESIAN

Hollanda peyniridir. Sadece karanfil veya kimyon ve karanfil kombinasyonu ile tatlandırılır.

FRIULANO

Bir İtalyan Cheddar´ıdır. Keskin bir tada sahiptir.

FROMAGE BLANC

Fransız peynirlerinin en basitidir. Nadiren ithal edilen taze beyaz peynirdir. Hafif lezzete sahiptir.

FROMAGE de CHEVRE FRAIS

Bir Fransız, keçi sütünden elde edilen yumuşak, kaşıklanabilir peynirdir. Meyvelerin üstüne koymak için çok iyidir.

FROMAGE des PYRENEES

Bir Fransız yarı yumuşak koyun sütünden elde edilen tatlandırılmış bir peynirdir. Hafiftir. Harika tüketim peyniridir.

FYNBO

Danimarka´nın Fyn adasından gelmektedir. Fynbo pastörize sütten ve mayalardan elde edilir. Bu peynir bir silindir şeklinde üretilir ve ağırlığı yaklaşık 4 pounddur.

GAISKASLI

Keçi sütünden elde edilen, yumuşak, lezzetli bir peynirdir. Almanya ve İsviçre´de üretilmektedir.

GAMMELOST

Norveç´in yağı alınmış ekşi sütten elde edilen yavan peyniridir. Mavi yeşil damarlara ve kolayca ufalanan bir yapıya sahiptir.

GAPERON

Kısmen yağı alınmış ve pastörize edilmiş inek sütünden elde edilen Limagne ve Haute Auvergne (Fransa)´da üretilen 9 cm üstünde küre şeklinde bir peynirdir. Preslenmiş lordan elde edilen sıkı bir yapıya ve sarımsak ve biberle tatlandırılmış bir lezzete sahiptir. Dış kısmı Penicillium ´dur

GARDA

İtalyan yumuşak tatlı peyniridir; kabuğu tüketilebilir.

GEROME

Fransa´nın yarı yumuşak, olgunlaştırılmış bir peyniridir. Tam yağlı sütten elde edilir, kiremit kırmızı renkte bir kabuğa sahiptir, tadı Alsatian Munster´e benzerdir. Anason, rezene veya kimyon tohumları içerir.

GERVAISE

Fransa´nın, çift kat-kremli, yumuşak bir peyniridir. Olgunlaştırılmış, lezzetli bir tada sahiptir, Cammember´e benzerdir. Petit Suisse´nin bir çeşididir.

GJETOST (GETMESOST)

Keçi sütünden elde edilir. Tatlımsı, sıkı, düzgündür; karamel rengindedir. Bir İskandinavya spesiyalitesidir ve peynirden çok bir şekerleme gibidir.Yumuşak olan Gjerost ekmek üstüne sürülebilir, sert olanı kalıp halinde veya özel bir bıçakla ince kesilmiş halde servis edilir. İştah açıcı için kullanılır. krakerlerle veya koyu Norveç yassı ekmeğiyle iyi gider.

GLOUCESTER

İngiliz peyniridir. Sıkı, düzgün ve tadı hafiftir. İngiltere´nin en iyi “kırmızı” peyniridir. Double Gloucester´e göre tereyağı içeriği daha düşüktür.

GOMOST

Norveç peyniridir. Tam yağlı inek sütünden bazen de keçi sütünden elde edilir. Tereyağlıdır.

GORGONZOLA

İtalya´nın en eski mavi peyniridir. Mavi damarlıdır. Tadı lezzetlidir. Gençken yarı yumuşaktır, nerdeyse kremsidir ve olgunlaştıkça daha sıkı ve daha lapa lapa bir hale gelir. Kabuğu tüketilebilir.

GOUDA

Hafif, lezzetli yarı yumuşak bir peynirdir. Kırmızı mumsu kaplamalı veya kaplamasız olabilir. Edam´dan daha yumuşaktır. Hollanda´nın en meşhur peynirlerinden biridir. Tatlılarla, iştah açıcılarla da kullanılan masa peyniridir. Taze meyvelerle uyumludur.

GOYA

Arjantin´in peyniridir. Sert ızgara olan peyniridir, rengi solgun altın rengidir. Tadı lezzetlidir.

GRADDOST

Danimarka´nın, yarı sıkı hafif ve tatlı lezzetlidir.

GRANA PADANO

İtalya´nın muhtemelen en iyi ızgara peyniridir. Fakat sadece ızgara ile sınırlı değildir.

GRATTE PAILLE

Bir Fransız üç kat-kremli peyniridir. Lezzetli ve tam tatlandırılmış bir peynirdir. En iyiler arasındadır.

GRIS de LILLE

Fransa´nın yarı sıkı bir peyniridir. Maroilles´in bir çeşididir.

GRUBEOST

Danimarka´nın hafif, yarı yumuşak ve mağaralarda olgunlaştırılan bir peyniridir.

GRUYÈRE

İsviçre´nin en meşhur peyniridir. Gerçek İsveç peynirlerinin en tatlısı, en lezzetli aromalı olanıdır. Narin bir tada ve sıkı bir yapıya sahiptir ve doğal olarak olgunlaşır. Çeşitli olarak kullanılır.

HABLE CRÈME CHANTILLY

İsveç´ten gelen, pastörize kremadan elde edilen zengin, yumuşak olgunlaştırılmış tatlı bir peynirdir.

HALLOUMI

Orijinal olarak Kıbrıs´tan gelen yumuşak tuzlu bir peynirdir fakat şuan Doğu Akdeniz´in bütün çevresinde yapılmaktadır.

HAND CHEESE

HandKÄSE ve Harzer KÄSE olarak da adlandırılır. Alman ve Amerikan yapımıdır. Yağsız sütten elde edilen yarı sıkı bir peynirdir. Başlarda elle kalıplanırdı, şimdilerde ise makinelerle kalıplanır. Yüksek derecede keskin kokuludur. Karaman kimyonu tohumları ile lezzetlendirilebilir.

HARZERKÄSE

Almanya´nın yarı yumuşak yağsız sütten elde edilen peyniridir. Limburger kadar kuvvetli değildir ve bazen karaman kimyonu tohumları ile lezzetlendirilebilir.

HAVARTI

Danimarka´nın hafif, zengin, kremsi, yarı yumuşak bir peyniridir. Krem Havarti´den daha güçlü ve daha aromatiktir, yaş ile birlikte daha kuvvetli hale gelir. Yalın halde bulunan yada karaman kimyonu, dereotu veya frenksoğanı ile lezzetlendirilmiş halde bulunan tatlı bir peynirdir. Çerezler ve sandviçler için kullanılır. Krakerlerle, ekmekle ve taze meyvelerle uyumludur.

HERKIMER

Amerika Birleşik Devletlerinden´dan gelen doğal bir Cheddar peyniridir. Lapa lapadır, keskin tada ve solgun sarı renge sahiptir ve kabuklu bir peynirdir.

HERRGARD

İsveç´in, sarı, yarı sıkı bir peyniridir. Gouda ve Emmentaler arasında bir tada sahiptir.

HERVE

Belçika´nın tarhun, maydanoz ve frenksoğanı ile tatlandırılmış yumuşak bir peyniridir. Limburger´e benzerdir.

HILLEROD

Danimarka´nın sıkı bir peyniridir, en iyisi 2 ya da daha fazla yıl olgunlaştırılmışıdır. Emmentaler kadar hafiftir ve ağızda olgunlaştırılmış Cheddar gibi keskin bir tat bırakır.

HOLSTEINER MAGERKÄSE

Almanya´nın yağsız süt ve yayıkaltı ile yapılan yarı sıkı bir peyniridir.

HOPFENKÄSE

Almanya´nın, çoğu kez bira, karaman kimyonu tohumu veya süt ile karıştırılan bir peyniridir.

ICELANDIC BANQUET

İzlanda´nın incelikle lezzetlendirilmiş, sıkı bir peyniridir ve kolayca eriyebilir ve Mozzarella gibi kullanılır.

IDIAZABAL

İspanya´nın Kuzey kesimlerinden gelen çiğ koyun sütünden elde edilen sert bir peynirdir.

IIHA

Asor Adalarında üretilen Cheddar tipi bir peynirdir.

INCANESTRATO

İtalya veya Sicilya´nın peyniridir. Lor hasır sepetlerde preslenir, böylece hasırın şekli peynirin üzerine damgalanır. Sadece dişi koyun sütünden elde edilirse Pecorino Incanestrato olarak adlandırılır. Çoğunlukla dişi koyun, keçi ve inek sütü karışımından elde edilir. Karabiber ilave edilen Pepato Incanestrato´dur.

JALAPENO

Meksika´nın yarı yumuşak, beyaz ve kremsi peyniridir.

JARLSBERG

Hafif ve lezzetlidir ve sıkı bir yapıya sahiptir. Norveç´in en iyilerinden biridir. Daha yumuşak ve tatlı olmasına rağmen Emmenthal yerine muhteşem bir ikamedir. Sandviçler ve çerezler için kullanılır. Taze meyvelerle ve ekmekle uyumludur.

JOCKBERG

İnek ve keçi sütü karışımından elde edilir. Bir Tyrolean dağı peyniridir.

KAISERKÄSE

Almanya´nın, olgun, sıkı, parlak sarı renkli peyniridir.

KAJINAK

Aynı zamanda “Servian Butter” olarak da bilinir. Koyun sütünden elde edilen kremsi, yumuşak ve yağımsı bir peyniridir. Kaynağı Türkiye ve Balkan ülkeleridir.

KANATCH OR MKLATS PANIR

Ermenilerin geleneksel peyniridir. Hoş, keskin tada sahiptir, Roquefort´a benzerdir.

KASHKAVAL

Yunanistan´ın koyun veya keçi sütünden elde edilen bir peynirdir. Gençken kremsidir, olgunlaştıkça rendelenebilir. Tütsülenmiş bir lezzete sahiptir.

KASSERI

Koyun sütünden elde edilen bir Yunan peyniridir. Warsawski´den daha güçlü bir tada sahiptir. Amerikan versiyonu Parmesan ve Cheddar arasında bir tada sahiptir ve Yunan versiyonundan çok daha üstün söylenir.

KEFALOTYRI

Yunanistan´ın sert, tuzlu ve koyun sütünden yapılan bir peyniridir. Bir rendeleme peyniridir.

KLOSTERKÄSE

Almanya´nın parmak büyüklüğündeki peynirdir. Bira ile servis edilir.

KOCHENKÄSE

Lüksembourg´un tuzsuz, sıkı ve tatlı bir peynirdir.

KOMIJINIKAAS

Hollanda´nın, kimyon ve anason tohumları içeren bir peyniridir.

KONIGTSKÄSE

Almanya´nın yarı yumuşak Bel Paese´ye benzer bir peyniridir.

KOPANISTI

Almanya´nın koyun sütünden elde edilen genelde mavi damarlı sürülebilir bir peyniridir.

KRAUTERKÄSE

İsviçre veya Almanya´nın bitki ilavesi ile yağsız sütten elde edilen peyniridir. Schabzierger veya Sapsago´ya benzerdir.

KUMINOST

Norveç´in kimyonla lezzetlendirilmiş peyniridir.

KUMMELKÄSE

Karaman kimyonu tohumları ve Kummel ile lezzetlendirilmiş bir peynir çeşididir; bira ile uyumludur. Almanya´ya aittir.

KUMMINOST

İsveç´in kimyon ile lezzetlendirilmiş peyniridir.

L´ARTISAN FROMANGER

Normandy´nin yığın Camembert´idir. Gerçek Camembert kadar iyi değildir.

LABNEH

Suriye´nin ekşi sütten elde edilen bir peyniridir.

LANARK BLUE

İskoçya´nın koyun sütünden elde edilen mavi peyniridir.

LANCASHIRE

İngilizlerin geçken hafif, kremsi ve sürülebilen, yaşlandıkça gevrek hale gelen bir peyniridir. Sıkı preslenen peynirlerin en yumuşağıdır. Kuvvetli lezzetlendirilmiş Cheddar benzeridir.

LANGRES

Fransa´nın ellerle konyak ile yıkanan yumuşak ve hafif bir peyniridir.

LE DELICE DE BOURGOGNE

Fransa´nın üç kat-kremli peyniridir ve çoğundan daha az tuzludur. Tadı Brillat-Savarin´e benzerdir.

LE ROI

Amerika Birleşik Devletleri´nin yarı yumuşak, keskin kokulu, parlak sarı renkli peyniridir.

LEICESTER

İngiltere´nin yarı sıkı, lapa lapa peyniridir. Tadı Cheddar´a benzer fakat daha dayanıklı ve tadı keskindir. Annatto ilave edilir.

LEIDEN

Hollanda´nın olgunlaştırılmış karaman kimyonu tohumuyla tatlandırılmış Gouda tipi bir peyniridir. Dış kabuğu serttir ve iç kısmı yarı sıkıdır ve yer yer karaman kimyonu tohumlarından gelen yeşil renktedir.

LIEDERKRANZ

Amerika´nın yıkanmış, dayanıklı ve tereyağımsı bir peyniridir. Ağır bal yapısındadır, yenebilir açık-portakal kabuğu. Gençken satılır. Tatlılar, salatalar, sandviçler ve çerezler için kullanılır. Meyve, matzo, çavdar ekmeği, ekşi çavdar, ince dilimlenmiş soğan ile uyumludur.

LIMBURGER

Dayanıklı, aromatik; yumuşak, düzgün; güçlü aromalı; kremsi beyazdır. Oldukça kapalı tekstürlüdür. Gençken daha az dayanıklıdır. Belçika kaynaklıdır, şimdilerde ise Alman peyniri olarak değerlendirilir. Tatlılar için kullanılır. Taze meyve, esmer ekmek, tatlı krakerlerle ve bira ile uyumludur.

LIPTAUER

Koyun sütünden elde edilen beyaz ve gevrek bir peynirdir. Almanya´da, Macaristan´da, Slovakya´da ve Avusturya´da yapılır.

LIVAROT

Keskin kokulu, kısmen yağı alınmış inek sütünden elde edilen yumuşak bir Fransız peyniridir. Port l´ Eveque´den daha canlıdır. Tadı Camembert benzeridir, sadece daha güçlüdür. Fransa´nın en eski ve en etkileyici peynirlerinden biridir.

LONGHORN

Amerika´nın hafif, sıkı Cheddar peyniridir.

LORRAINE

Küçük, lezzetli, sıkı Almanya peyniridir. Genellikle antepfıstığı veya çam fıstığı içerir.

MAGERKÄSE

Avusturya´nın, yağı alınmış sütten elde edilen, yarı sıkı, tatlı ve hafif bir peyniridir. Tereyağı içeriği düşüktür.

MAHON

İspanya´nın Menorca adasından gelen yarı sert hafif bir peynirdir.

MANCHEGO

İspanya´nın koyun sütünden elde edilen sıkı, kremsi, düzgün bir peyniridir. Gençken kolayca dilimlenebilir. Yaşlandıkça daha tuzlu ve rendelenebilecek kadar kuru hale gelir.

MANTECA

Aynı zamanda Mantecho ve Mantega olarak da bilinir. Şekli küçük bir şişe gibidir. Provolone´nin bir çeşididir, merkezde tereyağı işe mühürlenmiştir.

MARIBO

Danimarka´nın, gençken sıkı, hafif bir peyniridir. Olgunlaştıkça keskin bir ağızda kalan tat gelişir.

MARIO BLANCO

İtalya´nın yumuşak bir peyniridir. Armutla hoş bir şekilde servis edilir.

MAROILLES

Bir Fransız peyniridir. İlk olarak 10. yüzyılda rahipler tarafından yapılmıştır. Yarı sıkıdır. Tuz yerine bira yıkaması kullanılır ve bu da ona net bir tat ve aroma kazandırır.

MASCARPONE

İtalyan peyniridir. İnanılmaz şekilde zengindir ve üç katlı krem peynirdir. Hoş bir lezzetle beraber tatlıdır. Görünüşte kalın kremayı andırır. Kadife gibidir, kalın ve zengindir. Dövülür veya köpürtülür. Tazesi daha iyidir. Meyvelerde ve pastalarda sıklıkla krema gibi kullanılır.

MEL FINO

İtalya´nın pek alışılmamış tatlı peyniridir. Bel Paese ile Gorgonzola arasındadır. Mavi damarlı ve kremsidir.

MENORCAN

Mahon´a bakınız.

MIGNOT

Fransız peyniridir. Maroilles´e benzerdir fakat daha küçüktür.

MILLEENS

Son zamanlarda İrlanda´da gelişen hafif güçlü tada sahip çiğ inek sütünden yapılan bir peyniridir.

MIMOLETTE

Hollanda Edam peynirinin bir Fransız versiyonudur.

MINNESOTA BLUE

Amerikan peyniridir. Doğal mavi damarlı peynirlerden bir tanesidir.

MITZITHRA

Yunan peyniridir. Feta´dan arta kalan peynir suyundan elde edilen bir peynirdir. Yarı yumuşak, hafif tuzlu, rengi beyazdır. Ricotta gibi kullanabilirsiniz.

MOLBO

Molbo, Danimarka´nın Mols bölgesinde yapılan lezzetli ve hafif bir tada sahip masa peyniridir.

MONSIEUR FROMAGE

Norveç´in olgunlaşmış yumuşak ve lezzetli krem peyniridir.

MONT d´OR

Fransa´nın yumuşak keçi peyniridir ve kısaca kürlenir.

MONTEREY JACK

Amerikan peyniridir. İlk kez İspanyol misyonerler tarafından 18. yüzyılda Kaliforniya´da yapılmıştır. Hafif, yarı yumuşak ve tereyağlıdır. Çerezlerde, sandviçlerde, soslarda ve güveçlerde kullanılan çok yönlü bir peynirdir.

MONTASIO

İnek sütünden yapılan İtalyan peyniridir. Gençken masada servis edilecek kadar düzgündür, olgunlaştıkça daha sert ve kuru bir hale gelir.

MONTLENIS

Fransa´nın sıkı, mavi damarlı koyun, inek ve keçi sütü karışımlarından yapılan bir peyniridir.

MONTRACHET

Fransa´nın lezzetli, genç, kremsi bir keçi peyniridir. Hafiftir. Kütük halinde paketlenir. Keçi sütü peyniri olarak ilk tadımı çok güzeldir.

MORBIER

Geniş bir tekerlek büyüklüğünde 40 cm çapında 8 cm kalınlığında olan, Franche-Comté ´de çiğ inek sütünden yapılan bir peynirdir. Sıkı bir tekstür kazandırmak için lor preslenir. Sert, kuru bir kabuğa sahiptir. Tekerlek mangal kömürü ve gaz kabarcıklardan oluşan siyah bir şerit ile bölünmüştür.

MOTAL

Rusya´nın sadece koyun sütünden veya keçi sütü ile karıştırılması ile yapılan bir peynirdir. Keskindir.

MOZZARELLA

Lezzetli, hafif, hoş, narin bir tada sahiptir. Yarı yumuşak, kremsi, beyazdır. Hem taze hem de tütsülenmiş halde bulunur. Orijinal olarak sadece manda sütü kullanılan İtalya´nın güney kısmından gelmiştir.

MUNSTER (MUENSTER)

Lezzeti hafiften keskin kokuluya doğru gider, hafif tuzludur; yarı yumuşaktır. Orijinal olarak Fransa´nın Alsace bölgesinden gelen manastır peynirlerinden bir tanesidir.

MUTSCHLI

İsviçre´nin yarı yumuşak, krem renkli bir peyniridir. Hafiftir.

MYCELLA

Danimarka´nın mavi damarlı, Danablu´dan daha az keskindir ve solgun ve krem renklidir.

NEUFCHATEL

Bir Fransız peyniridir, yumuşaktır, kremsidir ve beyaz bir kabuğa sahiptir. Peynir gençken kabuğu tüketilebilir. Amerikan Neufchatel hiçbir zaman olgunlaştırılmaz ve daha kremsidir fakat tereyağı bakımından düşük, nem ve protein açısından daha zengindir.

NOKKELOST

Norveç peyniridir. Somun peyniridir, baharatlıdır. Kısmen yağı alınmış sütten yapılır.

ORKNEY

İskoçların hafif, Cheddar benzeri bir peyniridir. Bazen tütsülenebilir.

PAGLIA

İsveç´in mavi damarlı, Gorgonzola´ya benzer bir peyniridir.

Swiss blue-veined cheese, similar to Gorgonzola.

PAGLIETTA

İtalyan peyniridir. Hafif bir meyvemsi tadı ile keskin kokuludur. Olgunlaştığı zaman Brie kadar nemli ve cıvık olur.

PAMPASGRASS

Arjantin´in mavi damarlı bir peyniridir.

PARMA

İtalyan peyniridir. Parmesan ve Provolone arasındadır. Yarı sıkıdan sıkıya doğru bir yıldan fazla kürlendikçe gider. Genelde kama içersinde servis edilir. Kırmızı şarapla iyi gider.

PARMIGIANO (PARMIGIANO-REGGIANO)

İtalyan peyniridir. Keskin, keskin kokulu; sert, kırılgan yapılı; yoğun kapalı tekstürlü tanecikli kıvamlı ve küçük deliklidir. Mükemmel bir peynirdir, Grana peynirlerinin en sevilenidir. Ağızda erir. Dünyadaki en meşhur peynirlerden biridir. Sadece rendelemek için değildir. Tercih edilen tüketme şekli masada dilimlenmiş haldir.

PECORINO ROMANO

Keskin, keskin kokulu, genelde çok tuzlu; beyaz veya çok solgun saman-sarı renginde; yoğun ve tadında tipik süt tadı vardır. Muhtemelen İtalya´nın en eski peyniridir. Genellikle peynirin kolay şekilde erimesi için rendelenmesi gereklidir. Popüler tatlı peynirdir ve yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

PENNICH

Türk´lerin, koyun sütünden elde edilen; lor, koyun veya kuzu derisine kürleme amacıyla doldurulur.

PEPATO

Pecorino´nun bir çeşididir; Sicilya´nın bir peyniridir. Baharatlı, keskin bir tat vermek amacıyla pıhtıya karabiber ilave edilir. Gevrektir.

PERSILLE des ARAVIS

Fransız peyniridir. Keçi sütünden elde edilir silindirik bir rulo içinde kalıplanır ve maydanoz ile tatlandırılır.

PETIT SUISSE

Fransa´dan taze çift katlı kremli bir peynirdir. Tam yağlı süte krema ilavesi ile yapılır ve hiç tuz katılmaz. Kremsidir ve lezzetlidir.

PIORA

POMPADOUR

Hollanda´nın peyniridir. Lezzet olarak Gouda´ya benzerdir. Sandviç üzerinde ve krakerlerle hoştur.

PONT-l´EVEQUE

Fransa´nın en iyi peynirlerinden birisidir. Keskin lezzeti üretilen yerlerde kullanılan özel bir kalıptan gelmektedir.

POONA

Amerikan peyniridir. Yumuşak ve olgunlaşmış bir peynirdir. Kırmızımsı bir yüzeyle yuvarlak ve düzgündür, bazen hafif Limburger olarak adlandırılır.

PORT SALUT

Fransız peyniridir. Lezzeti dayanıklı olsun diye olgunlaştırılır. Kremsi ve tereyağımsı yarı yumuşak bir peynirdir. Orijinal olarak Katolik rahipler tarafından yapıldı. Tatlılar, iştah açıcılar ve peynir tepsileri için kullanılır. Taze meyvelerle ve krakerlerle uyumludur.

POT CHEESE

Taze lor, olgunlaşmamış ve sadece hafifçe kırılmıştır. Lezzetli, ekşi bir tada sahiptir.

PRASTOST

Prestot olarak da bilinir. İsveç´in sıkı, viskiyle kürlenmiş bir peynirdir.

PRIMOST

Norveç´in yarı sıkı, olgunlaştırılmış bir peynirdir.

PROVOLONE

İtalyan peyniridir. Orijinal olarak bizon sütüyle yapılır. Gençken hafiftir, yaşlandıkça daha kuvvetli olur. Tuzludur. Genelde tütsülenir. Sert ve gevrektir. Çeşitli kullanım alanları vardır.

PULTOST

Norveç peyniridir. Peynir suyundan yapılır ve karamelize edilir; tatlıdır.

QUARGEL

Avusturya peyniridir. Kimyon ile tatlandırılan yağsız süt peyniridir.

QUEIJO ARREGANHADO

Dişi koyun sütünden yapılan hafif bir Portekiz peyniridir.

QUEIJO da ILH

Portekiz´in inek sütünden elde edilen peyniridir. Rendelemek için uygundur.

QUEIJO da SERRA

Koyun sütünden elde edilen bir peynirdir. Güzel ve tereyağlıdır.

QUEIJO PRATO

Brezilya peyniridir. Tütsülenmiş lezzeti ile sıkı bir yapıya sahiptir.

QUESO ENCHILADO

Meksika peyniridir. Sıkıdır ve olgunlaştırılır. Kabuğu kırmızı biber tozu ile kaplanır.

RABACAL

Keçi ve koyun sütünden yapılan bir Portekiz peyniridir. Yarı yumuşaktır.

RAT CHEESE

Herhangi bir iyi olgunlaşmış, sıkı, doğal Cheddar´ın popüler ismidir.

REBLOCHON

Fransa´nın en iyi peynirlerinden birisidir. Yarı yumuşak bir peynirdir, lezzetli ve kremsidir. Yemeğin sonunda kırmızı şarapla servis edilir.

REICHKÄSE

Almanya-Avusturya peyniridir. Ceviz ağacıyla tütsülenir.

REQUEIJAO

Portekiz´li çiftçilerin peyniridir. Koyun sütünden yapılır.

RIBIOLA

Robiolini olarak da bilinir. Çok hafif ve yumuşak bir krem peynirdir. Krem peynirin Amerikan versiyonundan daha lezzetlidir.

RICOTTA

İtalyan peyniridir. Peynir altı suyuyla yapılan diğer peynirler gibi geleneksel duygulu bir peynir değildir. Yumuşak fakat yarı tatlıdır; yumuşak kremsi beyazdır, satensi bir tekstüre sahiptir. İyi saklanamaz.

RICOTTA ROMANA

Sıkıdır. Ricotta´nın olgunlaşmış versiyonudur. Rendeleme için iyidir.

RICOTTA SALATA

Daha fazla sıvı uzaklaştırılmış olarak Ricotta´nın bir versiyonudur. Feta´nın kıvamı gibidir, lezzetlidir ve gevreksidir. Tuzludur.

ROMADURKÄSE

Limburger´e benzer Bavarian yumuşak peyniridir fakat daha az iddialı bir aromaya sahiptir.

ROMANO

İtalyan peyniridir. Koyun sütünden yapılır. Tuzludur. Gençken yalnız başına tüketilebilir. Olgunlaştıkça keskinleşir ve sertleşir. Yemeklerde veya masada rendelenmiş olarak kullanılır. Amerikan versiyonu inek sütünden yapılır.

RONCAL

İspanyol peyniridir. Tam yağlı inek sütünden elde edilir. Keskin lezzetli, sıkı ve çizgileri sık bir peynirdir.

ROOS

Irak´ta Kürt kabileler tarafından koyun sütünden üretilir; elle kalıplanır ve koyun postu içersinde 6 ay olgunlaştırılır.

ROQUEFORT

Fransız peyniridir. “Peynirlerin kralıdır.” Tuzludur. Keskindir, fakat az koyun sütü kokusuyla hafiftir. Yarı yumuşaktır, bazen de gevreksidir. Mavi damarlıdır. Muhtemelen dünyadaki en meşhur peynirdir. Çeşitleri kullanılmaktadır.

SAALAND PFARR

İsveç peyniridir. Olgunlaştırılmadan önce pıhtı viski ile ezilir.

SAANEN

İsviçre peyniridir. Sert ve kurudur. Gruyere´ye benzerdir ve lezzetce zengindir. Rendelemek için kullanılır, ince dilimlenir ve eritilir.

SAGA

Danimarka peyniridir. Mavi, üç katlı kremli peynirdir. Olgunlaştırılmadığı için daha yumuşak bir lezzet ile geleneksel mavilerden daha yumuşaktır.

SAGE CHEDDAR

Amerikan peyniridir. Olgunlaştırılmadan önce adaçayı ile tatlandırılmış doğal bir Cheddar´dır.

SAGE CREAM

İngiliz peyniridir. Olgunlaştırılmamış krem peynirdir. Yeşil rengi taze zedelenmiş adaçayı yapraklarından ve ıspanak suyundan gelir.

SAGE DERBY

İngilizlerin adaçayı ile tatlandırılmış Derby peyniridir. İngiltere´de geleneksel Noel yiyeceğidir.

SAGE LANCASHIRE

İngiliz peyniridir. Lancashire´nin bir çeşididir. Adaçayı yaprakları içerir.

SAINGORLON

Fransız peyniridir. İnek sütü peyniridir, zengindir, yarı yumuşaktır, olgunlaştırılmıştır, mavi damarlıdır fakat tadı lezzetlidir.

French. Cow´s milk cheese, rich, semi-soft, ripened, blue-veined, but delicate in flavour.

SAINT-BENOIT

Fransız peyniridir. Olgunlaştırılmadan önce mangal kömürü ve tuzla ovuşturulan yumuşak bir peynirdir.

SAINT-IVEL

İngiliz peyniridir. Yoğurt yapımında kullanılan aynı kültürün yumuşak peynire inoküle edilmesiyle yapılır, kürlenir ve Camembert benzeri bir tat gelişir.

SAINT-MARCELLIN

Bruleur de Loup olarak da bilinir. Fransız peyniridir. Keçi sütünden elde edilen yumuşak bir peynirdir, tazeyken hafiftir.

SAINT-NECTAIRE

Fransız peyniridir. Yarı yumuşak, olgunlaşmış keskin keçi peyniridir. Lezzetlidir.

SAINT-PAULIN

Port du Salut´un bir çeşididir. 1816´da Notre Dame´deki Katolik rahipler tarafından yaratıldı. Gençken yarı yumuşaktır. Soğuk ülkelerde bu şekilde korunabilir, fakat sıcak ülkelerde yarı sıkı bir kıvam elde etmek için olgunlaştırılır.

SAINTE-MAURE

Fransız peyniridir. Sezonluk keçi peyniridir.

SAMSØ

Danimarka peynirlerinin en iyilerinden bir tanesidir. Altın renkli, yarı sıkı, fıstık benzeri tereyağlı bir tada sahiptir.

SAPSAGO

İçersinde hiç yağ bulunmayan bir İsviçre peyniridir. Baharatlarla tatlandırılır. Rendelenmelidir.

SARDO

Rendeleme için kullanılan sert, tuzlu Arjantin peyniridir.

SBRINZ

Muhtemelen İsviçre´de yapılan en eski peynirdir. Olgunlaşmış peynir, sert ve düzgün tekstürü rendeleme için uygun hale getirir. Parmesan´a göre daha çok tercih edilir çünkü lezzeti daha zengin ve daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Çok sert olmadığı zaman genelde ince olarak dilimlenir ve ekmek ile tüketilir.

SCAMORZO

Scamorze ve Scamorza olarak da bilinir. Bir Mozzarella çeşididir fakat daha katıdır. Tuzludur ve tütsülenmiş olabilir. Gençken yumuşaktır, olgunlaştığı zaman dilimlenecek kadar sıkı olur. Olgunlaşması için kirişe asılır. Tekrar tekrar yağ ile ovalanır.

SCHABZIEGER

İsviçre´nin sert bir peyniridir. Bazen “yeşil peynir” olarak da adlandırılır. Çünkü toz halinde yonca ilave edilir. Hafif ekşi yağı alınmış sütten yapılır.

SCHIMMELKÄSE

Alman peyniridir. Yumuşaktır, beyaz bir kabuğu vardır. Omletler için iyi bir katkıdır.

SCHLOSSKÄSE BISMARCK

Alman Başbakanından sonra isimlendirilmiştir.

SELLES-SUR-CHER

Fransız peyniridir. Tuzlu, yarı sıkı keçi peyniridir.

SEPTMONCEL

Fransız peyniridir. “Jura Blue” olarak da bilinir. İnek, keçi ve koyun sütü karışımından elde edilen mavi damarlı bir peynirdir.

SERPA

Koyun sütünden elde edilen Portekiz´in değerli bir peyniridir. Genç iken yumuşak ve tereyağımsıdır. Yaş ile birlikte yarı sert ve keskin bir tada sahip olur.

SERRA de ESTRELLA

Portekiz peyniridir. Dişi koyun sütünden veya dişi koyun ve keçi sütü kombinasyonundan elde edilir. Beklenmedik olarak yumuşak veya yarı yumuşaktır, keskin kokulu bir lezzete sahiptir.

SLIPCOTE

İngiliz peyniridir. Yumuşak, taze, beyaz peynirdir. Lahana yaprakları arasında sadece bir veya iki hafta yağ bakımından zengin hale gelene kadar olgunlaştırılır.

SMOKELET

Tütsülenmiş bir Norveç peyniridir.

SOFT JACK

Genç bir Monterey Jack´tir. Tam yağlı inek sütünden yapılır.

SORBAIS

Maroilles çeşididir. Keskin kokuludur. Parlak sarı renklidir, kabuğu kırmızımsı kahverengidir.

STEWART

İskoç peyniridir. İskoçya´nın Stilton´u olarak bilinir. Stilton´un lezzeti kadar derin bir lezzete sahip değildir, buna rağmen kıymetli bir peynirdir. Mavi peynirin hafif bir lezzeti vardır; beyazdır ve tuzludur.

STEPPENKÄSE

Bir Alman peyniridir, yumuşak ve gevreksidir. Yağca fakirdir. Olduğu gibi veya dilimlenerek kraker üstünde servis edilebilir. Riesling ile harika olur.

STILTON

Yarı yumuşaktır; maviden biraz daha fazla gevreksidir; mavi damarlıdır, yaşıyla beraber daha keskin ve kuvvetli olur. Cheddar peyniri temel alındığı için diğer bütün mavi peynirlerden ayrılır. İngiltere´nin en güzel peynirlerinden biridir. Tatlılar, peynir tepsileri, soslar ve salatalar için kullanılır. Taze meyve ve tatlı krakerlerle uyumludur. Feta için bazıları ikame olarak tavsiye eder.

STACCHINO

Taze, yumuşak ve kremsidir. İnek sütünden elde edilir.

SVECIA

İsveç peyniridir. Sıkıdır. Bazen karaman kimyonu tohumu ile yapılır.

SWISS

Tatlımsı; büyük delikli lezzetli; koyu fildişinden solgun sarıya doğru bir rengi vardır. Narin tatlandırılmış, eritilebilir kolayca dilimlenebilir. Tatlılar, peynir tepsileri, salatalar, sandviçler, iştah açıcılar ve yemekler için kullanılır. Taze meyveler ve kare gevreksi Fransız ekmeğiyle uyumludur.

SZEKELEY

Macaristan peyniridir. Yumuşaktır, koyun sütünden elde edilir ve koyun mesanesine paketlenir. Tütsülenmiş halde de bulunur.

TAFFELOST

Norveç veya Danimarka tatlı peyniridir, yarı yumuşaktır, kremsi beyazdır ve dış kabuğu kırmızıdır.

TALEGGIO

İyi bir İtalyan tatlı peyniridir. Yaşla birlikte yumuşaktan yarı yumuşağa, düzgün ve aromatik hale gelir. gevrek ekmek ve şarap ile uyumludur.

TAMIE

Fransa´nın yarı yumuşak, yağı alınmış inek sütünden elde edilen bir peynirdir.

TELEMI

Romanya peyniridir. Koyun sütünden elde edilir. Amerikan Telemi´si inek sütünden yapılır. Yarı yumuşaktır, Mozzarella´nın Amerikan versiyonu gibidir.

TÊTE de MOINE

“Rahip Kafası” ve Aromatik ve güçlü bir lezzete sahip İsveç´in, inek sütünden elde edilen sert bir peyniridir.

TIGNARD

Fransız peyniridir. Sıkıdır, mavi damarlıdır ve keçi sütünden elde edilir.

TIJUANA

Meksika peyniridir. Sıkı solgun fakat tadıldıktan sonra acıdır. Sıcak kırmızı biberle olgunlaşmadan önce kürlenir.

TILLAMOOK

Amerikan peyniridir. Cheddar´ın bir çeşididir, lezzeti ortadan keskine doğrudur. Çiğ süt peyniridir. Peynir olgunlaştıkça, daha çok lezzet gelişir.

TILSITER

Tilsit olarak da bilinir. Orijinal olarak şuan Lituanya´da (Tilsit) olan Hollanda göçmenleri tarafından yapılmıştır. Yarı sıkı güçlü aroma ve lezzeti yaş ilerledikçe artar. Pişirme ve yemek için de idealdir. Tereyağı içeriği %30 – 60 arasında değişir.

TOMA di CARMAGNOLA

İtalyan peyniridir. Yumuşak ve hafif lezzetiyle tereyağlıdır.

TOMAR

Portekiz´in koyun sütünden elde edilen peyniridir. Tütsülenmiş-fıstık lezzeti vardır.

TOMME de CHEVRE

Fransız peyniridir. Keçi sütünden yapılır.

TOMME de SAVOIE

Fransız peyniridir. İnek sütünden yapılan yarı yumuşak bir peynirdir. Seçkin bir lezzete sahiptir.

TOSCANO

İtalyan peyniridir. Koyun sütünden elde edilen keskin bir peynirdir. Sıkıdır ve dilimlenemez. Pecorino ailesindendir.

TOUREE

Vacherin Mont d´Or´un Fransız versiyonudur.

TRADITION de BELMONT

Amerikan Brie´sidir. Gerçek Brie kadar genç ve hafif değildir, fakat hoş bir peynirdir.

TRECCE

İtalya´nın, örgü şeklinde, yarı yumuşak tütsülenmiş Mozzarella´sıdır. Hem inek hem de su bizonu sütünden elde edilir.

TRIPEL CRÈME

%75´den daha fazla tereyağı içeren yumuşak olgunlaştırılmış tatlı bir peynirdir.

TRIPLE CRÈME CHEVRE

Yumuşaktır ve olgunlaştırılmıştır. Keçi sütünden yapılır. Eğer kabuğu beyazsa, yenilebilir. Tereyağı içeriği yüksektir.

TRONDER

Norveç peyniridir. Yarı yumuşak, olgun, kremsi beyaz rengindedir. %45 tereyağı içerir.

TUAREG

Afrika peyniridir. Tuzlanmamış yağsız sütten elde edilir.

VACHERIN

Birçok farklı peynir bu isim altında adlandırılır. Vacherin Munt d´Or, yılda sadece bir kere İsviçre´de yapılır. İnanılmaz yumuşak, kaşıklanabilir, aromatik, tatlı bir peynirdir. Hafif olarak başlar fakat yaşlandıkça daha kuvvetli hale gelir. Kokteyllerle iyi gider özellikle kimyon tohumu serpiştirilirse kraker üstünde servis edilebilir.

VAYATZOR

Rus peyniridir. Koyun ve keçi sütü karışımından elde edilir. Maya, baharatlar, tohumlar ve kökler ilave edilebilir.

VECCHIO MULINO

İtalyan peyniridir. Güçlü bir lezzetle yumuşak bir peynirdir.

VENDOME

Fransız peyniridir. Yumuşak bir peynirdir, mangal kömüründe olgunlaştırılır veya külde gömülür.

VENDOMIS de CHEVRE

Fransız peyniridir. Olgunlaştırılır, keçi sütünden elde edilen yumuşak bir peynirdir.

VERDE-MONT

Amerikan peyniridir. Krem peynir çeşidinin daha yumuşağıdır ve tereyağı içeriği %20´den daha azdır.

VERMONT CHEDDAR

Amerikan peyniridir. Olgunlaştırılmış Cheddar´dır. Vermont dışında üretilenden daha nemli ve daha olgundur.

VERMONT SAGE

Amerikan peyniridir. Kürlenmeden önce adaçayı ilave edilmiş olgunlaştırılmış Cheddar´dır.

WARSHAWSKI´S SYR

Polonya peyniridir. Koyun sütünden elde edilen güçlü bir peyniridir. Yarı sıkıdır. Amerikan versiyonu inek sütünden elde edilir ve tamamen farklıdır ve daha üstün olarak düşünülür.

WEISSLACKER

Alman peyniridir. Keskin kokuludur. Yumuşaktan yarı yumuşağa doğru değişir. Lezzeti Limburger´e benzerdir.

WENSLEYDALE

“Bütün İngiliz peynirlerinin en iyisidir.” Sıkı ve lapa lapadır, kalın bir kabuğu vardır. Solgun renklidir. İnce tavırlı keskin, ekşi kremayı andıran az ekşi lezzetlidir. Bazı çeşitler mavi damarlıdır ve olgunlaştıktan sonra Stilton´a benzer. Elmalı turta ile birlikte mükemmeldir.

WILTSHIRE

İngiliz peyniridir. Keskindir ve gevrektir, Cheddar benzeri bir peynirdir.

WISCONSIN LONGHORN

Bir Amerikan Cheddar´ıdır, lezzeti orta keskindir. Çok iyi bir pişirme peyniridir.

WYEDALE

Belçika peyniridir. İnek sütünden yapılır. Kremsi yumuşak bir peynirdir. Yemekten sonra meyve ile birlikte iyi gider.

YEGHEGNATZOR

Rus peyniridir. Vayatzor´a benzerdir. Yumuşak bir peynirdir.

YORKSHIRE

İngiliz peyniridir. Olgunlaşmış Neufchatel´e benzer. Gençken, yumuşak, tatlı ve kremsidir. Olgunlaştıkça keskinleşir ve lezzetlenir.